1、麩皮的大小不僅受水分含量高低的影響、而且還受設(shè)備、硬度、速差及其他因素的影響。所以石磨面粉機(jī)械研磨的過程不僅要注重入磨水分，還要對研磨的速度進(jìn)行控制，防止將麩皮研磨碎混入面粉中影響面粉的質(zhì)量。

　　2、水分調(diào)節(jié)是石磨面粉機(jī)械的關(guān)鍵工序，如果小麥原糧水分含量高可有利于增加皮層纖維的韌性，防止皮層過度破碎而影響面粉的質(zhì)量;同時又不能使小麥水分含量過高，以免降低胚乳強(qiáng)度及增加成品水分含量。
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