面粉白度不是小麥的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，而是追求市場經(jīng)濟(jì)利益最大化的產(chǎn)物，因為面粉白度高于80才容易被消費(fèi)者接受。中國現(xiàn)有小麥品種的面粉白度普遍較低，一般在75左右，而且面粉白度高于80的品種，多為弱筋小麥品種，缺乏白度高的中筋和強(qiáng)筋小麥品種。

        石磨面粉機(jī)能夠最大程度的保持小麥面粉的原汁原味，石磨面粉機(jī)生產(chǎn)的面粉白度已成小麥品質(zhì)改良研究的熱點。因此，選育面粉白度高的中強(qiáng)筋小麥品種，探討影響面粉白度的相關(guān)性因素，已成小麥品質(zhì)改良研究的熱點。