一、用酸、糖水溶液滴濕小麥粒。將除雜清理干凈后的小麥用由檸像酸、酒石酸和乳酸中l(wèi) - 2 種酸按重量比0 . 15 - 5 % ，蔗精、葡萄精、麥芽搪和果糖中1 - 2 種糖15 %一50 %和水48 % -80 %相棍合配制成的酸糖水溶液潤(rùn)濕。

二、將上述原料比例配制成的食料潤(rùn)濕至麥皮充分吸水而其胚乳尚未吸水的小麥粒在60 -165 度的條件下進(jìn)行熱風(fēng)干燥10 秒至5 分鐘。

三、對(duì)第二步處理過(guò)的食料進(jìn)行加熱干操后的小麥粒立即吹人低于周圍空氣溫度的冷風(fēng)進(jìn)行快速冷卻。該處理方法所需設(shè)備少，工藝簡(jiǎn)單，流程短，易于操作;被處理后的小麥能保持原有的全部營(yíng)養(yǎng)成分，還可去掉麥皮所含的不良味道，使之變香，口感更好;經(jīng)處理后的原糧小麥易于儲(chǔ)存和再加工，利用率高，用途廣泛。

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