第一種：營養(yǎng)面粉，在面粉中加入各類營養(yǎng)物料如維生素、礦物質(zhì)、無機鹽或豐富營養(yǎng)的麥芽之類的面粉。

　　第二種：自發(fā)面粉，預先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售的面粉。

　　第三種：一般面粉，蛋白質(zhì)的含量在15%-15.5%、奶白色、呈沙礫狀、不粘手、易流動的，適宜混合黑麥、全麥制作面包，或做成高筋硬性的意大利、猶太硬咸包。蛋白質(zhì)的含量在12.8%-13.5%、白色、呈半松性的，適合做模制包、花式咸包和硬咸包。蛋白質(zhì)的含量在12.5%-12.8%、白色的，適合做咸軟包、甜包、炸包。蛋白質(zhì)含量在8.0%10%、潔白、粗糙、粘手，可做早餐包或者是甜包。

　　第四種：全麥面粉，整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。它含有豐富的維生素B1、B2、B6及煙堿酸，營養(yǎng)價值很高。因為麩皮的含量多，100% 全麥面粉做出來的面包體積會較小，組織也會較粗，面粉的筋性不夠，食用太多的全麥做出來的面包體積會較小，組織也會較粗，面粉的筋性不夠，食用太多的全麥會加重身體消化系統(tǒng)的負擔，因此使用全麥粉時可加入一些高筋面粉來改善面包的口感。

　　第五種：合成面粉，為適合制作不同的面包，而在面粉中加入糖、蛋粉、奶粉、油脂、酵母等各樣材料，例如面包粉和丹麥酥粉等。所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能而向面粉中添加麥芽、維生素以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達14%-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。
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