面粉機(jī)加工的面粉有的可以用來生產(chǎn)面食，有的可以用來生產(chǎn)面包糕點(diǎn)，這其實(shí)和小麥質(zhì)量有莫大的關(guān)系，而小麥的質(zhì)量與其產(chǎn)地也有關(guān)聯(lián)。

由于我國(guó)過去更多地重視小麥產(chǎn)量的提高，而相對(duì)忽視其加工和食用品質(zhì)的改良，就我國(guó)現(xiàn)階段小麥品種的質(zhì)量而言，作為生產(chǎn)高品質(zhì)的面包粉和糕點(diǎn)粉的原料還有一定差距，具體表現(xiàn)為硬麥不硬，軟麥不軟。因此，在必要的時(shí)候還需進(jìn)口一部分專用硬麥和專用軟麥，其中硬麥主要來自加拿大、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)；鐵麥主要來自美國(guó)、澳大利亞和歐洲等國(guó)。

由于我國(guó)地域廣闊、生態(tài)條件各異，農(nóng)業(yè)以家庭聯(lián)產(chǎn)承包為基礎(chǔ)，土地經(jīng)營(yíng)規(guī)模小且分散，各種自然的、社會(huì)的歷史條件的限制，導(dǎo)致我國(guó)商品小麥生產(chǎn)中存在優(yōu)質(zhì)麥比例小和優(yōu)劣相摻兩大難題，使嚴(yán)格按小麥面筋質(zhì)含量和質(zhì)量分等級(jí)種植、收獲、收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸與加工諸環(huán)節(jié)中分類并使之專用化尚有相當(dāng)困難，小麥混種混加工的狀況增加了專用粉生產(chǎn)的難度。

當(dāng)然，選擇進(jìn)口小麥不能單純從進(jìn)口小麥的簡(jiǎn)單概念出發(fā)，不要盲目崇拜進(jìn)口小麥，實(shí)際上，進(jìn)口小麥也存在品質(zhì)不穩(wěn)定和質(zhì)量差的情況。而應(yīng)科學(xué)地息事求是地掌握每一批小麥的品質(zhì)等級(jí)及加工特性、面團(tuán)流變學(xué)特性、烘焙等食品制作特性，才能減少大批量進(jìn)口小麥的盲目性，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。