小麥脫皮制粉技術(shù)，是根據(jù)小麥的結(jié)構(gòu)特性，在入磨前先將小麥腹溝以外占總量70%左右的皮層脫去，留下比較純凈的“精麥”，再根據(jù)其特殊的研磨特性進(jìn)行制粉，以減少麥皮進(jìn)入面粉的機(jī)會(huì)。面粉機(jī)脫皮制粉的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在哪些方面？我們來(lái)詳細(xì)了解一下：

　　一、出粉率高、面粉質(zhì)量好：與傳統(tǒng)面粉機(jī)制粉技術(shù)相比，由于入磨小麥比較純凈，可降低面粉中的細(xì)菌和霉菌數(shù)。加工赤霉病小麥時(shí)，可降低面粉中致吐毒素的含量。加工發(fā)芽小麥和低等級(jí)小麥時(shí)可降低淀粉酶活性，面粉粉色可得到明顯改善。

　　二、減少成本：脫皮制粉使粉路縮短，潤(rùn)麥時(shí)間減少，設(shè)備數(shù)量和廠房面積均相應(yīng)減少，與傳統(tǒng)制粉相比，脫皮制粉的設(shè)備投資可減少8%左右，運(yùn)營(yíng)成本可減少12%左右。

　　三、有利于控制面粉水分：脫皮后的小麥，進(jìn)入振動(dòng)著水機(jī)加水，著水均勻，水分滲透快，入磨前潤(rùn)麥只需半個(gè)小時(shí)，可方便靈活地調(diào)整入磨麥水分，準(zhǔn)確控制面粉水分。

　　四、提高面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：脫皮制粉可以使小麥的糊粉層加入到面粉中，從而增加面粉中微量元素和煙酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分的含量?？墒购婵镜拿姘椭谱鞯酿z頭，無(wú)論在韌性、彈性和外觀特性等方面得到明顯改善。
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