小麥可以根據(jù)皮色、粒質(zhì)、播種季節(jié)和地域可以分為各種不同的類型。由于小麥品種等原因的限制，目前我國一般品種小麥粉的筋力較弱，蛋白質(zhì)的品質(zhì)較差。大家都知道石磨面粉機可以很大程度上保留面粉的營養(yǎng)成分，并且研磨速度較慢，要獲得好的石磨面粉機，就必須有好的小麥作為原料。

        目前為了適應(yīng)食品市場發(fā)展的需要，我國優(yōu)質(zhì)小麥的種植面積逐年擴大，國家對于優(yōu)質(zhì)原糧的質(zhì)量要求也在逐步完善。優(yōu)質(zhì)小麥除應(yīng)滿足一般原糧小麥的質(zhì)量要求外，針對相應(yīng)食品制作的要求，對其品質(zhì)有更具體的要求，如對粗蛋白質(zhì)含量、降落數(shù)值、穩(wěn)定時間、烘焙品質(zhì)等都有要求。隨著我國優(yōu)質(zhì)小麥育種、種植技術(shù)的提高，優(yōu)良品種的進一步推廣，石磨面粉機的原糧質(zhì)量也在不斷完善。