1、在磨粉環(huán)節(jié)中，根據(jù)人員調(diào)整篩網(wǎng)的不同，處理出來的面粉的品質(zhì)就會(huì)有一定的差別，篩網(wǎng)多的話，面粉較細(xì)，篩網(wǎng)少的話則面粉比較粗。另外，如果對輥空隙大，則加工的面粉顆粒大一些，香味較濃。如果對輥空隙小，加工的面粉顆粒小，中間有一些營養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)械力和高溫的作用下會(huì)被破壞掉，如胡蘿卜素等。

　2、要想面粉機(jī)械處理面粉含有更高的營養(yǎng)價(jià)值，大多建議采用低速、低溫研磨，雖然效率會(huì)有一定的降低，但糧食顆粒在低速狀態(tài)下，含有的營養(yǎng)物質(zhì)能夠得到全部保留，不會(huì)因?yàn)槭軣岫绊懨娣垲w粒的結(jié)構(gòu)，保留了糧食中原生態(tài)的營養(yǎng)成份與味道。

　3、機(jī)械處理出來的面粉好吃與否，不僅與它的轉(zhuǎn)速有關(guān)，還與加工設(shè)備的碾磨配件緊密有關(guān)。如在現(xiàn)代方法加工面粉的時(shí)候小麥的種皮是要去掉的，去掉種皮以后，只加工麥仁，這樣 加工出來的面粉非常白，但是，在味道上卻不如傳統(tǒng)加工的面粉好。

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