小麥及在制品的研磨是面粉機(jī)制粉工藝中最重要的工藝之一，其任務(wù)是將麥粒碾開(kāi)，從麩片上刮下胚乳，并將胚乳磨成具有一定細(xì)度的面粉。

        面粉機(jī)在逐道研磨篩分的制粉過(guò)程中，每道研磨設(shè)備應(yīng)選擇合理的研磨力度，配備合理的技術(shù)特性，在破碎胚乳的同時(shí)，盡量保持麩片的完整，減低面粉的麩星含量，同時(shí)，研磨作用的強(qiáng)弱，還將影響各種在制品的分類狀態(tài)和后續(xù)設(shè)備的工作流量，因此，對(duì)每一道研磨設(shè)備的研磨效果都應(yīng)作相應(yīng)的要求。