潤麥是小型面粉機加工的重要工序，其主要指將著水后小麥（或加溫水分調(diào)節(jié)后小麥）入倉存放一定時間，使水分在麥粒內(nèi)部分布更加均勻，并產(chǎn)生一系列物理生化變化，最終完成水份調(diào)節(jié)過程的工序。入磨水分適當且保持相對穩(wěn)定，是使制粉工藝運行于最佳狀態(tài)的重要條件。

        依據(jù)小型面粉機制粉工藝的一般規(guī)律，人磨水分宜在15%--17%之間，而受制粉工藝類型、原料品種、產(chǎn)品水分要求、產(chǎn)品品質(zhì)及產(chǎn)量、研磨過程中的水分耗損、氣候及操作習慣等因素的影響，小麥的最佳入磨水分也有所不同。入磨水分應保持相對穩(wěn)定。入磨水分若出現(xiàn)不可控制的波動，會對小型面粉機的產(chǎn)量，面粉的質(zhì)量不利，粉路中各種中間產(chǎn)品的分配比例也將出現(xiàn)不規(guī)則的變化，給粉路的操作造成不良影響。