小型面粉機(jī)對小麥的粉碎為選擇性粉碎，其目的在于將經(jīng)過一定預(yù)處理的小麥，借助于專門的設(shè)備，利用機(jī)械力的作用將小麥剝開，破壞其本身的結(jié)構(gòu)，改變小麥及在制品的形狀和大小，使胚乳與麥皮、麥胚有效地分離，并盡可能做到胚乳中不含有麥皮和麥胚，麥皮和麥胚中不含有胚乳。同時(shí)將胚乳研磨成一定粒度的細(xì)粉，并保證小麥的有效成分（如淀粉、蛋白質(zhì)等）不受破壞。