面粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等，也含有人體所必須的多種微量元素，如鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，全麥面粉由于未去除麩皮，營(yíng)養(yǎng)更是豐富，具有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

小麥的食療作用

　　小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；

　　養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；

　　主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　另外，面粉還有保持皮膚光滑、緊致的作用，對(duì)男女皮膚保養(yǎng)有良好的功效.

　　隨著人們生活水平的提高，小麥的加工越來(lái)越精細(xì)，面粉越來(lái)越白，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，面粉加工越精制，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也越嚴(yán)重。面食常用的烹調(diào)方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等，制作的方法不同，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。當(dāng)然，用不同的面粉機(jī)設(shè)備加工的面粉質(zhì)量也是不盡相同的。