面粉機(jī)械的小麥出粉率，是評(píng)價(jià)胚乳提取的程度。制粉者都期望將一定質(zhì)量的小麥經(jīng)過(guò)加工，在規(guī)定的面粉質(zhì)量(主要是灰分和色澤等級(jí))下盡可能得到最高的出粉率，或者是在規(guī)定的出粉率下得到最好的面粉質(zhì)量。一般采用前一種方式，因?yàn)樾←溨品蹜?yīng)從麥皮上盡可能剝刮出更多得粗粒、麥心和粗粉，再經(jīng)提純研細(xì)成面粉，與此同時(shí)盡量保持麩片的完整和面粉的胚乳純度，且面粉的灰分含量與面粉中麩屑含量呈正相關(guān)，而其面粉的色澤則 與灰分呈負(fù)相關(guān)。